Ростбиф
От шеф-повара ресторана «Галерея» Вильяма Ламберти

Ингредиенты:

Для приготовления классического английского ростбифа лучше взять шотландскую говядину ангус. У нее подходящая текстура – постное мясо с тонкими прослойками жира, и ростбиф получится мягкий и сочный. Идеальный вариант - охлажденное мясо (антрекот) в вакуумной упаковке.

Способ приготовления:

1. Предварительно зачищенное мясо обвяжите бечевкой (чтобы при запекании тепло равномерно распределилось по куску и он сохранял свою форму), посолите (соли не жалейте - мясо само впитает в себя ее столько, сколько нужно, желательно, чтобы соль была морская), поперчите.

2. Обжарьте ростбиф со всех сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом до образования корочки.

3. Обмажьте ростбиф тонким слоем горчицы ( если горчицы будет много, мясо получится сухим). Обваляйте мясо в розмарине и тимьяне, добавьте несколько раздавленных зубчиков чеснока.

4. Поставьте ростбиф в духовку ( в среднем один килограмм мяса требует 30-40 минут для запекания при температуре 160-180 градусов). Каждые 10 минут поливайте его собственным соком.
Если мясо даст мало сока или если вы хотите сделать его более деликатным, можно добавить немного растопленного сливочного масла. Не стоит проверять готовность мяса при помощи мясной вилки, иначе мясо потеряет сок. Готовность ростбифа проверяется мясным термометром: оптимальная температура готового мяса – 60 градусов. Таким образом, ростбиф хорошо пропечется, но останется розовым и сочным внутри.

5. Достаньте мясо из духовки. Накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут.

6. Снимите бечевку, тонко нарежьте.

 

Крабовый салат
От шеф-повара ресторана «Славянский базар» Александра Марковникова

Ингредиенты:

50 г шампиньонов
60 г помидоров
40 г крабового мяса
50 г яичного белка
20 г майонеза Хелманс
2 г соевого соуса
20 г листьев салата

Для соуса Цезарь (на 1 кг):

60 г сыра пармезан (или грана падано)
20 г каперсов
40 г анчоусов
15 г чеснока
10 г лимонного сока
30 г дижонской горчицы
15 г растительного масла
10 г соевого соуса
900 г майонеза Хелманс

Для соуса песто (на 500 г):

200свежего базилика
50 г кедровых орехов
40 г чеснока
200 г оливкового масла
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус Цезарь: пармезан, каперсы, анчоусы, чеснок, сок лимона, дижонскую горчицу, растительное масло и соевый соус измельчите в блендере до однородной массы, добавьте майонез и хорошо перемешайте.

2.Приготовьте соус песто: базилик, обжаренные кедровые орехи, чеснок и оливковое масло пробейте в блендере до однородной массы, посолите, поперчите.

3.Зачистите темную часть шампиньонов, мелко нарежьте и заправьте соусом Цезарь.

4. Помидоры конкассе (без мякоти) нарежьте мелким кубиком и заправьте соусом песто.

5.Сварите вкрутую яйцо, отделите белок от желтка и мелко нарежьте. Смешайте с мелко нарезанным крабовым мясом, заправьте майонезом и сбрызните соевым соусом.

6. В форму слоями уложите шампиньоны, помидоры и крабовое мясо с белком, сверху уложите листья салатов, заправленные оливковым маслом и лимонным соком.

7. Украсьте блюдо половинками помидоров черри, дольками лимона и соусом песто.

 

Салат из свеклы
От шеф-повара ресторана «Fresh» Владимира Петренко

Ингредиенты:

50 г соуса песто
15 г сыра пармезан
3 г соевого соуса
10 г оливкового масла
5 г кедрового ореха
2 г базилика свежего
180 г свеклы отварной
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистите отварную свеклу и нарежьте кубиками в 1 см. На тарелку положите немного соуса песто, а сверху уложите свеклу.

2. Заправьте свеклу соевым соусом, оливковым маслом и перцем. Декорируйте листьями базилика, ломтиками пармезана и кедровым орехом.

 

Сельдь с картошкой
От шеф-повара кафе «Абажур» Ксении Осиповой

Ингредиенты:

100 г филе норвежской сельди
100 г картофеля
20 г лука

Способ приготовления:

1. Сельдь тонко нарежьте наискосок.

2. Отварите картофель, нарежьте средним кубиком и обжарьте на растительном масле.

3. Лук нарежьте кольцами, сбрызните винным уксусом и растительным маслом, посолите, поперчите и отожмите.

4. Приготовьте соус, смешав в равных пропорциях майонез, сливки, горчицу и специи (по вкусу).

5. На блюдо выложите обжаренный картофель, сверху уложите филе сельди, полейте соусом.

6. Гарнируйте блюдо маринованным луком и зеленью любого салата.

 

Яйца, фаршированные креветками
От шеф-повара кафе «Абажур» Ксении Осиповой

Ингредиенты:

2 яйца
100 г креветок
30 г свежих огурцов
30 г майонеза
Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите вкрутую яйца, отделите желток, разомните его, посолите, добавьте мелко нарезанные отварные креветки и огурцы, заправьте майонезом.

2. Нафаршируйте полученной массой яйца, выложите их на блюдо, украсьте хвостиками отварных креветок. Гарнируйте зеленью салата.

 

Заливная рыба
От шеф-повара ресторана «Fresh» Владимира Петренко

Ингредиенты:

1 яйцо перепелиное
10 г болгарского переца
10 г моркови
6 г желатина
50 г водки
150 г рыбного бульона
3 г петрушки
1 лавровый лист
30 г лука репчатого
200 г филе хека или судака

Способ приготовления:

1. Отварите рыбу в месте с морковью, лавровым листом, луком репчатым и стеблем петрушки, посолите.

2. Филе выложите в глубокую тарелку и украсьте морковью, болгарским перцем и перепелиным яйцом.

3.Бульон процедите и добавьте водку. Прокипятите и добавьте заранее замоченный желатин. Очень хорошо перемешайте.

4.Залейте рыбу и оставьте охлаждаться в холодильнике приблизительно на 30 минут.

Эта тема находится в разделе Кулинарные рецепты. Вы можете отслеживать отзывы на эту тему с помощью RSS 2.0 ленты или оставить комментарий к этой теме.

Это любопытно...

Будем откровенны - немногие из людей могут сказать: "Я могу покорить сердце любой женщины." Или так: "У меня нет проблем в сексе с моими парнями". Или: "У моей жены (или мужа) никогда нет причин быть мною недовольной". А ведь теперь есть возможность попробовать пополнить их ряды! Воспользовавшись Духами с феромонами, есть возможность почувствовать себя если не Казановой или Женщиной-Вамп, то хотя бы просто всегда желанным или желанной.
Узнать подробности про Духи с феромонами можно здесь >>>

Комментариев нет

Оставить комментарий

Что бы оставлять комментарии Зарегистрируйтесь, если вы уже зарегистрированы используйте функцию Войти